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| Photo credits: fonte MiRò Comunicazione |
Una novità gastronomica per tutto il mese di maggio: il ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano, guidato da Chef Filippo Sinisgalli, omaggia il fiore simbolo per eccellenza della bellezza, del fiorire della primavera e della mamma, la rosa.
"La primavera: consistenze, profumi e sapori della primavera", si chiama così il dessert delicato e bellissimo proprio come una rosa. I petali sono edibili e profumatissimi, quasi dei gioielli grazie alla cristallizzazione con albume e zucchero.
La rosa protagonista del dessert è una spuma di yogurt e panna con un cuore di caramello alla rosa e lampone ricoperto di cioccolato al lampone e spolverata di polline. Il delicato effetto croccante è dato dai petali di rosa edibile cristallizzati e sfoglia di lampone essiccato.
Sulla strisciata di miele laterale è adagiata una rosellina di ganache al cioccolato bianco con crumble, polline, mandorle glassate al cioccolato al lampone. Un omaggio ai fiori più belli della primavera e alle donne più importanti delle nostre vite, le mamme.
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