REGIONE: Emilia Romagna
DIFFICOLTÀ: media
PREPARAZIONE: 30 minuti
COTTURA: 20 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 g di farina, 200 g di spinaci, 1 uovo, 500 g di funghi freschi, 100 gr di pancetta o Prosciutto di Parma in una sola fetta, 40 gr di grana grattugiato, 50 gr di burro, sale
PREPARAZIONE: Mondare, lavare gli spinaci e farli cuocere in pochissima acqua bollente leggermente salata. Scolarli, strizzarli e tritarli finemente.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciare l’uovo e versarlo al centro; sbatterlo con la forchetta, unite gli spinaci e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, utilizzando altra farina se necessario. Stendere con il matterello una sfoglia sul piano di lavoro infarinato e ricavarne delle tagliatelle larghe 5 mm.
Mondare i funghi eliminando con un piccolo coltello gli eventuali residui terrosi, pulirli con un panno inumidito e affettarli nel senso della lunghezza. Tagliare la pancetta a dadini. Fare sciogliere il burro in una capace casseruola e unire la pancetta, mescolare e dopo 2 minuti versare i funghi, salare e lasciare cuocere per circa 8 minuti, mescolando spesso.
Fare cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata; scolarle al dente, versarle nella casseruola e lasciarle insaporire per 1 minuto. Disporle in una zuppiera, cospargendole di grana e servire.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 g di farina, 200 g di spinaci, 1 uovo, 500 g di funghi freschi, 100 gr di pancetta o Prosciutto di Parma in una sola fetta, 40 gr di grana grattugiato, 50 gr di burro, sale
PREPARAZIONE: Mondare, lavare gli spinaci e farli cuocere in pochissima acqua bollente leggermente salata. Scolarli, strizzarli e tritarli finemente.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciare l’uovo e versarlo al centro; sbatterlo con la forchetta, unite gli spinaci e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, utilizzando altra farina se necessario. Stendere con il matterello una sfoglia sul piano di lavoro infarinato e ricavarne delle tagliatelle larghe 5 mm.
Mondare i funghi eliminando con un piccolo coltello gli eventuali residui terrosi, pulirli con un panno inumidito e affettarli nel senso della lunghezza. Tagliare la pancetta a dadini. Fare sciogliere il burro in una capace casseruola e unire la pancetta, mescolare e dopo 2 minuti versare i funghi, salare e lasciare cuocere per circa 8 minuti, mescolando spesso.
Fare cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata; scolarle al dente, versarle nella casseruola e lasciarle insaporire per 1 minuto. Disporle in una zuppiera, cospargendole di grana e servire.
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