Il ristorante di Pozzuoli, fondato nel 2013 dall'imprenditore Nicola Scamardella, presenta “Il Salotto di Nicola” e la nuova carta Autunno 2026 firmata dallo chef Alessio Galati. Un percorso gastronomico che unisce le radici siciliane dello chef alla tradizione campana, valorizzando il pescato del Golfo, i prodotti del territorio e le collaborazioni tra le eccellenze dei Campi Flegrei
Il mare come elemento identitario, la cucina come espressione del territorio e l'ospitalità come esperienza da costruire intorno alla tavola. Sono questi i principi che accompagnano da tredici anni il percorso di White chill out da Nicola, ristorante affacciato sul lungomare di Pozzuoli, nato nel 2013 dalla visione imprenditoriale di Nicola Scamardella.
Un progetto cresciuto nel tempo, attraverso la ricerca gastronomica e una proposta che oggi comprende cucina di mare, sushi, crudi e mixology, senza perdere il legame con la città e con le tradizioni dei Campi Flegrei.
Il nuovo capitolo di questa esperienza imprenditoriale si sviluppa attraverso due importanti novità: la carta Autunno 2026, firmata dallo chef Alessio Galati, e l'apertura de “Il Salotto di Nicola”, un ambiente dedicato a esperienze gastronomiche riservate e momenti di convivialità in un'atmosfera più intima.
Nicola Scamardella, tredici anni di impresa e un legame profondo con Pozzuoli
Alla base dell'identità di White chill out da Nicola c'è la volontà del suo fondatore di investire nella città in cui è cresciuto, trasformando la passione per la ristorazione in un'attività capace di evolversi e dialogare con il territorio.
Per Nicola Scamardella, fare impresa a Pozzuoli significa anche contribuire alla valorizzazione delle eccellenze locali, favorendo collaborazioni tra operatori economici e realtà produttive dei Campi Flegrei.
«Per me Pozzuoli non è semplicemente il luogo in cui ho scelto di aprire un ristorante. È casa, è identità, è il territorio nel quale voglio continuare a investire e costruire il futuro della mia attività. Credo molto nella collaborazione tra imprenditori: quando le eccellenze locali si incontrano e lavorano insieme, non cresce soltanto la singola azienda, ma diventa più forte tutto il territorio».
Una filosofia che si riflette nella selezione delle materie prime, nella proposta enologica e nella volontà di costruire un'esperienza gastronomica strettamente legata al luogo.
Alessio Galati, lo chef che unisce la Sicilia alla tradizione campana
A guidare la cucina è Alessio Galati, 40 anni, originario di Palermo e napoletano d'adozione, protagonista di un percorso professionale iniziato giovanissimo.
A soli 15 anni entra nelle cucine della tradizione siciliana, mentre due anni dopo vive un'importante esperienza presso I Pupi di Bagheria, ristorante stellato guidato dallo chef Tony Lo Coco.
A vent'anni si trasferisce a Napoli, dove approfondisce la propria formazione lavorando al fianco di diversi chef e confrontandosi con differenti realtà della ristorazione.
Nel 2021 entra nella brigata di White chill out da Nicola, portando una visione gastronomica che intreccia le proprie origini siciliane con i sapori della Campania e, in particolare, con il patrimonio ittico del Golfo di Pozzuoli.
La sua cucina nasce dall'incontro tra due culture mediterranee, reinterpretate attraverso tecniche contemporanee, ricerca degli ingredienti e attenzione agli equilibri dei sapori.
«La Sicilia è il punto da cui sono partito e continua a essere una parte importante della mia cucina. A Napoli, e soprattutto a Pozzuoli, ho trovato ingredienti, tradizioni e una cultura del mare che mi hanno permesso di crescere e sperimentare. Non voglio riproporre semplicemente i piatti della mia terra, ma farli dialogare con quello che questo territorio mi offre ogni giorno. La mia cucina nasce proprio da questo incontro», racconta lo chef.
Il nuovo menu Autunno 2026 tra crudi, pescato e contaminazioni mediterranee
La nuova proposta gastronomica di White chill out da Nicola mette al centro il mare, attraverso un percorso che alterna preparazioni tradizionali, accostamenti creativi e interpretazioni contemporanee.
Tra le proposte più rappresentative figura “Caldera 24 K”, un grande plateau di crudi, tartare e sushi il cui nome richiama la natura vulcanica dei Campi Flegrei, evocando il paesaggio e l'identità del territorio.
Ad accompagnare il percorso è il “White Cocktail”, drink signature realizzato dal bartender Luigi Scamardella: un Green Gin Sour caratterizzato da note erbacee.
La carta propone poi il “Polpo Dorato”, preparato con polpo scottato, cubo di zucca arrosto, patate in due consistenze e limone flambé, e il “Roll Bun Crostacei”, che abbina un bun dolce a insalatina, maionese al pepe rosa e crostacei.
Tra le preparazioni che richiamano maggiormente la tradizione campana trova spazio il “Baccalà alla Nicola”, con baccalà fritto, crema di provola, pomodorino scottato e scaglie di Provolone del Monaco.
Più originale l'interpretazione della “Milanese di Mare”, una cotoletta croccante di tonno con cuore morbido di scamorza, pinoli tostati e petali di porcino.
Il “Tonno al Forte” propone invece un tataki di tonno rosso mediterraneo accompagnato da friarielli piccanti e cipolla caramellata, in un incontro tra tecnica di preparazione e ingredienti legati alla cultura gastronomica del territorio.
White Norm, il piatto simbolo dell'incontro tra Sicilia e Campania
Tra i primi piatti della nuova carta compare lo “Zito di Alessio”, una pasta con Genovese di tonno che rielabora uno dei riferimenti più riconoscibili della cucina napoletana.
Ma è soprattutto il “White Norm” a rappresentare la sintesi della filosofia gastronomica di Alessio Galati.
Il piatto nasce dall'incontro tra le radici siciliane dello chef e la sua esperienza campana, reinterpretando suggestioni della tradizione mediterranea attraverso una composizione originale.
Gli spaghetti vengono cotti in acqua di pomodoro e completati con polvere di melanzana, basilico al limone, tartare di pesce spada affumicato e scaglie di ricotta salata.
Ingredienti che richiamano la Sicilia, ma vengono riorganizzati in una preparazione contemporanea, nella quale consistenze, profumi e sapidità costruiscono un dialogo tra territori differenti.
A concludere il percorso gastronomico è il “Plateau Dolce Vita”, una proposta dedicata alla condivisione, con graffette calde, soufflé al cioccolato e gelato artigianale morbido al fiordilatte, accompagnati da diverse guarnizioni.
I vini dei Campi Flegrei e la collaborazione con Cantine Federiciane
La valorizzazione del territorio prosegue anche attraverso la proposta enologica, affidata al sommelier Guido Del Vecchio.
Ad accompagnare il nuovo menu è il “Vigna Cigliano Solfatara”, Campi Flegrei Bianco D.O.P. di Cantine Federiciane, espressione della produzione vitivinicola locale.
La scelta si inserisce nella filosofia imprenditoriale di Nicola Scamardella, orientata a favorire relazioni e collaborazioni tra le realtà produttive dei Campi Flegrei.
Il vino diventa così parte integrante del racconto gastronomico, contribuendo a valorizzare non soltanto gli abbinamenti con i piatti, ma anche il patrimonio agricolo e culturale del territorio.
Nasce “Il Salotto di Nicola”, un nuovo spazio per esperienze gastronomiche riservate
Accanto alla nuova carta, White chill out da Nicola presenta “Il Salotto di Nicola”, un ambiente concepito per offrire agli ospiti una dimensione più raccolta e riservata.
Il nuovo spazio nasce con l'obiettivo di ampliare le possibilità di accoglienza del ristorante, proponendo esperienze gastronomiche dedicate e occasioni di convivialità nelle quali il servizio e la cura dell'ospitalità assumono un ruolo centrale.
Un'evoluzione che si inserisce nel percorso intrapreso dall'attività negli ultimi tredici anni, mantenendo come elementi distintivi il rapporto con il mare, la qualità della proposta gastronomica e l'attenzione all'esperienza complessiva dell'ospite.
Il progetto conferma la volontà di Nicola Scamardella di continuare a investire nella propria attività e nel territorio di Pozzuoli, attraverso nuove formule di accoglienza capaci di affiancare la proposta tradizionale del ristorante.